El arte del buen comer
Una de las cocinas más ricas en contenidos y variedad, es la comida del estado de Hidalgo, confeccionado de manera antigua.
El pulque, como base de la comida, es una de las bebidas mas antiguas, aunque existen otras excelentes bebidas espirituosas como los vinos de fruta y uno llamado “refino”,
que es una variedad de aguardiente y que se acompaña con piloncillo.
El maguey también sirve para preparar otras delicias culinarias como los mixiotes que pueden ser de carne de res, cerdo, ave o pescado. El estado ofrece una gran cantidad de variedad y precios, como la barbacoa hecha de carnero el inigualable consomé y la deliciosa salsa borracha que la acompañan.
Un platillo hecho mediante un proceso similar al de la barbacoa es el llamado Ximbo, que es un pescado envuelto con pencas de maguey y horneado en un horno subterráneo.
También como parte de la cocina de la región hay que considerar a los quesos y los mejores son los de Tulancingo.
La lista podría no acabar jamás, por lo que creemos que lo mejor es dejar que el viajero descubra éstos y otros más que seguramente encontrará en alguno de sus viajes hasta esas bellas tierras hidalguenses.
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